uk
Процес бродіння з участю дріжджів є спільним початком пивоваріння, призводячи до утворення знайомого всім багатошарового смаку напою. Однак після дозрівання в резервуарах і перед розливом у пляшки можна відфільтрувати дріжджі, що все ще містяться в рідині, щоб довше зберегти пиво, або залишити їх у суспензії в різних кількостях.
Що таке нефільтроване пиво
Для верхового бродіння використовують дріжджі на сахароміцетах (дріжджові грибки Saccharomyces cerevisiae, їх же називають пивними), для низового — гібрид пивних та диких дріжджів Saccharomyces carlsbergensis. Останні характеризуються здатністю осідати на дно за холодного бродіння.
У нефільтрованому напої, фільтрація дріжджів не використовується, і тому вони присутні у вигляді плавучої суспензії, а іноді навіть утворюють відкладення на дні. Саме тому зазвичай нефільтроване пиво має більш насичений, характерний та інтенсивний смак і каламутний непрозорий колір.
Переваги нефільтрованого хмільного напою
Завдяки наявності дріжджів штаму Saccharomyces, нефільтроване пиво має кілька переваг:
- ці мікроорганізми є чудовою панацеєю для нашої кишкової мікрофлори;
- в нефільтрованому різновиді зберігаються властивості ячменю, солоду та хмелю, серед яких — чимала кількість вітамінів B9, B12 та фолієвої кислоти;
- напій також містить ароматичні сполуки поліфеноли, що мають антиоксидантну дію, протидіючи старінню клітин.
Фільтроване чи нефільтроване: яке пиво краще
Це залежить від ваших смакових вподобань. Якщо ви полюбляєте свіжість, фільтрований хмільний напій буде кращим. Коли віддаєте перевагу міцнішим, більш характерним смакам, то вам буде до душі нефільтрований різновид.
Що стосується користі для організму, то тут переваги нефільтрованого напою очевидні: це наявність корисних для кишківника мікроорганізми, вітамінів групи B, поліфенолів, антиоксидантів та ферментів, корисні для метаболічної активності. У фільтрованому пиві їхній відсоток нижчий.
Однак нефільтрований напій має одну особливість: у деяких сортів бродіння триває в пляшці, а іноді навіть у шлунку. Тим, хто не звик до такого напою, його може бути важко перетравлювати.
Візуальні та смакові характеристики нефільтрованого пива
Золотисте нефільтроване пиво виглядає каламутним, якщо порівняти зі звичайним напоєм, який, навпаки, прозорий та повний бульбашок. Напої темних сортів здебільшого нефільтровані. Чималий асортимент сортів IPA, елю й стауту пропонує маркет алкогольних штук MAUDAU. Їхній смак завжди насичений, інтенсивний і з характерним посмаком дріжджів або хліба.
